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      • 常識須知 蠶豆百科小知識

      • 蠶豆,又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%。營養價值豐富,可食用,也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

            中國以四川最多,次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆株高30~180厘米。莖直立,四棱,中空,四角上的維管束較大。羽狀復葉??偁罨ㄐ?,花蝶形。莢果,種子扁平,略呈矩圓形或近于球形。蠶豆花期一般是3月~5月。蠶豆為長日照作物。喜溫暖濕潤氣候和pH6.2~8的粘壤土。需水量較大,但土壤過濕易生立枯病和銹病。蠶豆可單作或間、套作,忌連作??牲c播、條播或撒播。以有機肥和磷、鉀肥為主。



      •     蠶豆的營養價值

            1.蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。

            2.蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。

            3.蠶豆中的蛋白質含量豐富,并且氨基酸種類齊全,特別是賴氨酸豐富。且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。

            4.蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?,F代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

            5.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

            6.成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上,因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高,但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。



      •     蠶豆的功效與作用

            1.延緩動脈硬化

            蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

            2.降低膽固醇

            蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

            3.防癌抗癌

            蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定作用。

            4.益氣健脾

            傳統醫學認為它能益氣健脾,利濕消腫。

            5.健腦

            如果你正在應付考慮或是個腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。

            6.促進骨骼生長

            蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。

            7.預防心血管疾病

            蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。



      •     蠶豆的做法

            1.蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。

            2.制成蠶豆芽,其味更鮮美。

            3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點。

            4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

            5.蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制。

            6.蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的堿,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。


      2018年03月08日

      蠶豆系列食品的加工
      海帶、苦瓜、蠶豆等物堅持吃7天一輩子不患癌

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